Mezcal: qué es esta bebida mexicana y cómo se hace
El mezcal es la bebida más autóctona de México, se produce en casi todas las tierras donde crezcan los agave. En efecto, se trata de la misma planta que se utiliza para hacer Tequila, aunque este sólo puede hacerse con agave azul, mientras que todas las variedades son buenas para el mezcal. Eso sí, el proceso de elaboración es bien único y por eso tiene un sabor tan peculiar.
En los viajes a México descubrirás por qué es la bebida más popular.
Para todo mal Mezcal… ¡¡Y para todo bien también!!
Dicho popular mexicano.
Cómo se hace el Mezcal
El mito del origen del mezcal
La creación del mezcal se cuenta en un mito: Un rayo al golpear un agave hizo la primera tatema (poner un alimento sobre el fuego) y por eso se considera la bebida llegada del cielo.
Para hacer mezcal, se les quitan las pencas a los agaves y se asa su corazón, la piña, en hornos de leña (lo que le da un sabor ahumado) y luego se fermenta y se destila. Las distintas clases de mezcal dependen del tipo de agave, del clima, de la técnica de destilación y del recipiente donde se le deja reposar. Quizás el más famoso sea el de gusano, porque realmente lleva un gusano de maguey dentro de la botella (!!) y se acompaña con sal de gusano (una mezcla de sal, chile y gusano en polvo).
El mezcal en la ceremonia y la fiesta
El destilado nació cerca del ceremonial y la fiesta, también cerca de los remedios y de la medicina tradicional. Es la única bebida alcohólica con la que no brindas, sino que lo correcto es decir que tomas tragos.
Los mitos del Mezcal
Según el culto ancestral mesoamericano, los sacerdotes eran los únicos que podían establecer una vía de comunicación con los dioses. Para lograrlo realizaban ejercicios de alteración de la conciencia que implicaban tomar bebidas hechas a base de agave.
Este tipo de bebidas eran de uso exclusivo en ceremonias religiosas. A los dioses de las bebidas se les llamaba colectivamente en náhuatl “Centzon-Totochin” (400 Conejos). El número 400 era sinónimo de “innumerable” o “incontable”. Se creía que el espíritu de cuatrocientos conejos dominaba el cuerpo de quien tomaba esta bebida, y su comportamiento dependía del conejo que lo dominara.
¿Cuál será tu conejo?
Dónde probar mezcal en un viaje a México
En tu próximo viaje de ruta por el Yucatán o Riviera Maya, no te olvides de pasar por una de las mezcalerías que encontrarás en la 5a avenida de Playa del Carmen o por el centro de Mérida. Te dejamos una lista de nuestros locales favoritos y si quieres, te llevamos de tragos.
En los viajes a México diferentes de circuito por México como el de la Gran Ruta mas Riviera Maya, Ruta Colonial, y en la Expedicion Yucatan nos adentraremos por estas tierras ricas en antiguas tradiciones de la mano de nuestros guías locales Mexicanos.
Estas experiencias de viajes a México, organizados en grupos reducidos, son ideales para los que quieren combinar cultura, naturaleza y playas caribeñas como Xpuja, Tulum o Isla Holbox
El mezcal tiene dos parientes que conviene conocer: el tequila, su primo de Jalisco, y el mariachi, que suele aparecer cuando la botella ya va por la mitad. Los tres forman ese México que uno cree conocer antes de viajar, y que resulta bastante más interesante visto de cerca en nuestros viajes organizados a México.
Escrito por el equipo de Tierras Mayas en destino: guías, arqueólogos y naturalistas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el mezcal?
El mezcal es un destilado mexicano que se hace con agave. Las pencas y el corazón de la planta se asan en hornos de leña bajo tierra, de donde le viene el sabor ahumado, y después se fermentan y se destilan. Se produce sobre todo en Oaxaca, y tiene denominación de origen en varios estados de México.
¿Qué diferencia hay entre el mezcal y el tequila?
El tequila se hace solo con agave azul. El mezcal admite más de treinta variedades de agave, así que su sabor cambia mucho más de una botella a otra. La otra diferencia está en la cocción: el mezcal se asa en horno de leña bajo tierra, y de ahí el ahumado que el tequila no tiene.
Lo esencial
📍 Origen
Oaxaca, principalmente, aunque se elabora en varios estados de México con Denominación de Origen.
🏛️ Elaboración
Destilado de distintas especies de agave (más de 30 variedades permitidas), asadas en horno de tierra antes de fermentar.
⭐ Dato clave
Tradicionalmente asociado a rituales chamánicos y ceremonias, con un sabor ahumado característico por su proceso de cocción bajo tierra.
🌎 Por qué es importante
A diferencia del tequila (solo agave azul), el mezcal permite mayor diversidad de agaves, dando lugar a sabores mucho más variados.
En pocas palabras
El mezcal es el destilado mexicano que guarda, en cada sorbo, el humo de la tierra y el ritual.
🧭 Quién lo cuenta
Tierras Mayas organiza viajes a México en grupo reducido, con guías propios en destino, y reúne todas sus rutas en su página de viajes organizados a México.
Más información sobre el mezcal en Wikipedia.
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