Aguacate y guacamole: de dónde vienen y qué lleva el auténtico

El aguacate es el fruto del árbol Persea americana, originario de Mesoamérica, y su nombre viene del náhuatl ahuacatl. México es el primer productor del mundo. Con él se hace el guacamole, del náhuatl ahuacamolli, «salsa de aguacate»: aguacate machacado con cebolla, chile verde, cilantro, limón y sal.

Identificamos a los aguacates por tener una piel dura y oscura, con una única semilla bien grande en su interior recubierta de pulpa cremosa de color verde-amarillento. Cuando lo ponemos en boca puede tener un sabor que nos recuerda a las avellanas.

El nombre que le damos actualmente a la fruta deriva del nahuatl “ahuacatl”, lo que se traduciría como testículo. Ciertamente puede tener un parecido razonable con esta parte del cuerpo masculino y teniendo en cuenta su fama como afrodisíaco, le queda como anillo al dedo.

Cuando los españoles se encontraron cara a cara con esta fruta la bautizaron como “Pera de las Indias”, y es que también se le parece a la fruta mediterránea. Para los ingleses fue más una “Pera Cocodrilo”, ya que su piel bien podría parecer de reptil.

Por aquí os sonarán un par de tipos de aguacate, tres si has pisado todos los mercados exóticos del barrio. Pero lo cierto es que existen más de 400 variedades de aguacates, ni tan mal, que actualmente se cosechan en todo el mundo, siendo México el principal productor. 

Los cinco más utilizados en la gastronomía mexicana son: el zutano, el fuerte, el bacón, el reed y el pera. Las diferencias se notan en cuanto te sientas a comer en las rutas por el Yucatán

En Europa, el rey de los aguacates sin duda es la variante Hass.
Nació un poco por casualidad cuando un productor estadounidense (llamado Rudolph Hass) compró semillas del aguacate que estaba en boca de todos, pero ¡cuál fue la sorpresa cuando le crecieron estos frutos más arrugados y tan sabrosos! De los errores encontramos maravillas.

Si pensamos en gastronomía mesoamericana, o mexicana, en algún momento pensaremos en el aguacate, ya sea en crema como el guacamole, untado cual mantequilla en las tostadas o acompañando los tacos e incluso en postres como helados y mousse…

Se considera un superalimento por toda la cantidad de nutrientes que nos aporta tan beneficiosos para nuestra salud.
Tiene un alto contenido en fibra, más potasio que los plátanos, es rico en ácido fólico y nos da un buen aporte de vitamina E.

En el mundo vegetariano es imprescindible, ya que tiene un alto contenido en proteína, pero es que además sus aceites son antioxidantes, así que conseguimos retardar el envejecimiento de la piel.

Por allá a los años 80 tuvo una etapa donde quedó criminalizado por su alto contenido en grasas. Hasta que se descubrió que incluso sus grasas son bien saludables, no sólo carecen de colesterol, sino que lo reducen incluso.

A esta fruta le queda mucho por aportar y nosotros lo vamos a disfrutar en cada una de las comidas en las que nos crucemos con ella.
Lleva unos 10.000 años aportando color en los platos desde tiempos de mexicas y mayas, y ahora ya pensamos que el sushi sin aguacate no existe.

Cada día más se convierte en un ingrediente imprescindible en nuestra cocina.

En los viajes a México diferentes como el circuito por México de la Gran Ruta más Riviera Maya nos adentraremos por estas tierras ricas en antiguas tradiciones culinarias de la mano de nuestros guías locales Mexicanos, descubrirás lo cotidiano y rico que es el aguacate.

Esta experiencia de viajes a México en grupos reducidos es ideal para los que quieren combinar cultura, naturaleza y playas caribeñas.

Escrito por el equipo de Tierras Mayas en destino: guías, arqueólogos y naturalistas.

Qué es el guacamole y qué lleva el de verdad

El guacamole no es una receta complicada, y ahí está la trampa: cuanto menos lleva, mejor sale. El de toda la vida son cinco ingredientes y su sal: aguacate, cebolla picada muy fina, chile verde (serrano o jalapeño), cilantro y jugo de limón o de lima. El tomate es opcional y en México se discute con la misma pasión con la que aquí se discute la cebolla en la tortilla.

Se machaca en el molcajete, el mortero de piedra volcánica, y se sirve recién hecho, porque el aguacate se oxida en un rato. Lo que no lleva, dígase lo que se diga fuera de México: ni ajo, ni nata, ni mayonesa, ni comino.

Preguntas frecuentes sobre el aguacate y el guacamole

¿Qué es el guacamole y qué lleva el auténtico?

El guacamole es una salsa mexicana de aguacate machacado. La receta tradicional lleva cinco cosas y ninguna más: aguacate, cebolla picada, chile verde (serrano o jalapeño), cilantro y jugo de limón o de lima, con su sal. El tomate es opcional y en México se discute. Lo que no lleva es ajo, ni nata, ni mayonesa, ni comino.

¿Por qué se llama guacamole?

Del náhuatl ahuacamolli, que junta ahuacatl, aguacate, y molli, salsa. Literalmente, salsa de aguacate. Se preparaba ya antes de la llegada de los españoles y se machacaba en el molcajete, el mortero de piedra volcánica que se sigue usando hoy.

¿Qué significa la palabra aguacate?

Viene del náhuatl ahuacatl. Los españoles lo llamaron «pera de las Indias» por su parecido con la fruta mediterránea, y los ingleses «pera cocodrilo», por la piel. En Sudamérica se le dice palta.

¿De dónde es originario el aguacate?

De Mesoamérica, entre el centro de México y Guatemala, donde se cultiva desde hace miles de años. México sigue siendo el primer productor del mundo, con diferencia.

¿Cuántas variedades de aguacate hay?

Más de cuatrocientas en todo el mundo. En la cocina mexicana se usan sobre todo cinco: zutano, fuerte, bacon, reed y pera. En Europa reina el Hass, que nació por casualidad: un estadounidense llamado Rudolph Hass plantó unas semillas y le salió un árbol distinto del que esperaba, con frutos más arrugados y mucho más sabrosos.

¿Dónde se come el mejor guacamole en México?

Recién hecho en el molcajete y delante de ti, que es como se sirve en los mercados y en las fondas. En nuestros viajes organizados a México se come donde comen los mexicanos, y ahí el guacamole se prepara al momento, no sale de un bote.

Lo esencial

📍 Origen
México es el mayor productor y exportador de aguacate del mundo, sobre todo desde Michoacán.

🏛️ Historia
Cultivado en Mesoamérica desde hace más de 10.000 años; su nombre viene del náhuatl «ahuacatl».

⭐ Dato clave
Botánicamente es una fruta, no una verdura, y contiene más potasio que un plátano.

🌎 Por qué es importante
El guacamole y otras preparaciones con aguacate son parte esencial de la identidad gastronómica mexicana, hoy popular en todo el mundo.

En pocas palabras

El aguacate es un regalo mesoamericano al mundo: un superalimento con más de 10.000 años de historia en México.

🧭 Quién lo cuenta
Tierras Mayas organiza viajes a México en grupo reducido, con guías propios en destino, y reúne todas sus rutas en su página de viajes organizados a México.